Unser Karpatenschnitzel hat eine Füllung aus Sauerkraut, Speckwürfel und Brynzda, dem rumänisch-slovakischen Schafskäse. Dazu kommen krusprig gebratene Schinkenspeck-Streifen, Original Slivovice Soße und unser hausgebackenes Fladenbrot.
Dazu kommen Knusprige Kartoffelspalten, Rohkostsalat und eine wechselnde Gemüsemischung. Wie auch beim Karpatenspieß, wird das Fleisch mindestens 24 Stunden in einer speziellen Marinade eingelegt. Nur auf Vorbestellung (1 bis 2 Tage)
Ein echtes Karpatenschnitzel entsteht nicht in Minuten. Das Geheimnis beginnt bereits einen vollen Tag vor dem ersten Brutzeln in der Pfanne. Das Fleisch – handverlesen und kräftig – wird für mindestens 24 Stunden in einer speziellen Kräuter-Biermarinade eingelegt. Das Hopfenaroma des Bieres bricht die Fasern sanft auf, während die Bergkräuter tief in das Gewebe eindringen. Das Ergebnis ist eine Textur, die trotz ihrer Mächtigkeit auf der Zunge schmilzt.
Das Herzstück: Eine Füllung mit Charakter
Was dieses Schnitzel jedoch zur Legende macht, ist sein Inneres. Hier begegnen sich die drei Säulen der osteuropäischen Bergkäche:
Feinstes Sauerkraut: Für die nötige Säure und Struktur.
Brimsenkäse (Bryndza): Dieser würzige Schafskäse verleiht der Füllung eine cremige, fast schon pikante Note.
Geräucherter Schinkenspeck: Er bringt das unverzichtbare Raucharoma ein, das an Abende am Lagerfeuer erinnert.
Umhüllt wird dieses Ensemble von einer knusprigen Gewürzpanade, die beim ersten Anschnitt ein Geräusch von sich gibt, das in den Ohren eines Gourmets wie Musik klingt.
Das Ganze wird auf einem großen Holzbrett serviert und die Gesamtmenge ist wirklich reichlich. Dazu gibt es einen hausgemachten BRUSINKY (Preiselbeerlikör).
Hinzugefügt [Freitag, 22. Februar 2019] - Karpatenschnitzel - echt slavisch!